工人們在茶場采茶。（資料圖片）文雯 攝

金山網訊 “我們這有十多種茶樹，研發(fā)了數(shù)種制茶工藝，研究茶，做好茶，做出更好的‘鎮(zhèn)江茶’，是我們茶產業(yè)科技工作的奮斗目標。”5月12日，市農科院的“茶研發(fā)樓”里，茶葉專家馬圣洲談起紅茶產業(yè)時滿臉笑容。他和市農科院其他熱衷于茶產業(yè)的科技工作者一起，讓鎮(zhèn)江茶特別是紅茶更有“鎮(zhèn)江味”。

好苗出好茶

優(yōu)選品種是關鍵

如果說，一杯好茶是多種因素“疊加”的結果，那么首要因素就是原料。

在市農科院的茶園里，一壟壟茶樹長勢喜人。“這片茶園，有我們先后引進的10余個新品種。我們從中篩選出抗性好、品質好、產量高的紅茶適制性或紅綠兼制品種多個，例如高香紅茶適制性品種金牡丹、金觀音，紅綠兼制品種楮葉齊、龍井43，特色白化兼制品種御金香等。”馬圣洲介紹，這些品種的順利推廣，為全市開發(fā)高品質紅茶或者紅綠兼制茶品提供了鮮葉基礎。

值得一提的是，為了保障茶葉，特別是夏秋茶的質量安全，市農科院茶葉團隊還聯(lián)合植保、土肥等科室的專家組成亞夫科技服務團隊，研究集成土壤管理、綠色防控、區(qū)域小環(huán)境打造和生物多樣性培育等技術的茶葉生產管理技術體系，加強從茶園到茶杯的技術護航，更為提高本地紅茶的質量水平和產品檔次注入了更多先天優(yōu)勢。

科研有成效

技術投入不可少

作為鎮(zhèn)江農業(yè)科技研發(fā)的“先鋒軍”，市農科院在本地多個農業(yè)產業(yè)方向上均配有專業(yè)團隊，負責新品種、新技術的研發(fā)和推廣。茶產業(yè)正是其中一脈。

“本地茶產業(yè)是典型的‘忙一季閑三季’，鮮葉資源的利用率過低。”畢業(yè)于浙江大學茶學系的馬圣洲在進入市農科院后，就將茶葉生產加工方面的技術研究與推廣作為主攻方向，先后嘗試利用夏秋茶資源研究開發(fā)功能性茶、金花黑茶、白茶及工夫紅茶等產品，并結合本地茶產業(yè)的實際情況和市場需求，將工夫紅茶加工作為主要突破口。

馬圣洲回憶道，經過多次摸索、嘗試，他和團隊創(chuàng)新性開發(fā)了集遠紅外光輻射處理與振蕩做青相結合的萎凋工藝，以及長時輕壓揉捻與輕發(fā)酵工藝，克服了本地中小葉種工夫紅茶味苦香低、難發(fā)酵等缺點。更讓他驚喜的是，通過工藝賦能，本地鮮葉所制產品具有條索緊細、湯色明亮、香氣甜醇、滋味甜爽的特點，與傳統(tǒng)紅茶的“濃強鮮”特色有著很大區(qū)別。

目前，該技術先后在丹徒區(qū)上黨三泉茶場、句容市林場、句容市龍山茶場、句容市張廟茶場、句容市茅山茶場等多家企業(yè)示范應用，不但在省陸羽杯評比中獲得了特等獎2項、1等獎1項，還形成了鎮(zhèn)江市地方標準1項。同時，在不影響眾多茶園名優(yōu)綠茶生產的基礎上，畝均生產紅茶5公斤至10公斤，可為茶企新增純收益超過1000元/畝，增收效益明顯。

技術有傳承

培育人才強帶動

科技研發(fā)的最終目的是服務生產，而技術推廣的最大作用，便是培育人才。

近年來，市農科院眾多茶產業(yè)體系專家切實踐行亞夫精神，扎根茶園和車間，每年在開展大量工夫紅茶加工技術農民培訓和現(xiàn)場指導的同時，更注重技術二傳手的培養(yǎng)。

“我在2020年茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶）比賽中獲得初賽江蘇省第2名，決賽全國第6名的好成績，還被評為江蘇省技術能手和全國農業(yè)技術能手，這些都離不開市農科院專家的指導。”丹徒區(qū)三泉茶場的劉星星回憶起獲獎場景依舊十分激動，更對技術導師們心存感激。市農科院相關負責人表示，這些技術二傳手在技術推廣過程中，發(fā)揮了越來越顯著的作用。

值得一提的是，2023年，市農科院還在丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村與丹徒現(xiàn)代茶業(yè)產業(yè)園區(qū)共建亞夫工作站，主要推廣工夫紅茶生產加工技術。爭取通過引進一個新品種，推廣一套新技術，形成一套新模式，為丹徒區(qū)乃至鎮(zhèn)江市茶產業(yè)高質量發(fā)展提供有力技術支持，讓地產紅茶的“鎮(zhèn)江味”更濃。（記者 周迎 通訊員 趙飛）