金山網(wǎng)訊   在西津渡，有一家特色餐廳，它融合了西藏的民族特色與淮揚(yáng)菜的風(fēng)味。餐廳的主人沈燕是個(gè)鎮(zhèn)江姑娘，也是一位高原女兵。她還有另一個(gè)名字——白馬卓瑪，在藏語中的意思是“純潔”“出淤泥而不染的蓮花”。她的創(chuàng)業(yè)故事不僅激勵(lì)了眾多女性，也為鎮(zhèn)江的餐飲行業(yè)注入了新的活力。

從西藏重回故鄉(xiāng)：創(chuàng)業(yè)機(jī)緣降臨

沈燕是丹陽新橋人。受長(zhǎng)輩影響，1989年，年僅16歲的她放棄考上的師范學(xué)校，申請(qǐng)去西藏當(dāng)兵。在西藏，她練體能、戍邊疆；學(xué)文化、考軍校，連續(xù)24年在軍營(yíng)奉獻(xiàn)青春。在2014年，沈燕因家庭原因選擇轉(zhuǎn)業(yè)，但依然留在了西藏發(fā)展。沒想到，一次偶然的機(jī)會(huì)開啟了她的創(chuàng)業(yè)之路。

轉(zhuǎn)業(yè)后，她在西藏的一家企業(yè)工作，生活穩(wěn)定而充實(shí)。2022年，鎮(zhèn)江第九批援藏工作組的負(fù)責(zé)人找到了她，希望她能回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，促進(jìn)兩地的文化交流。卓瑪對(duì)高原有著深厚的感情，但高原的環(huán)境對(duì)她的身體造成了不小的負(fù)擔(dān)。于是，她決定接受邀請(qǐng)。就這樣，卓瑪變回沈燕，把轉(zhuǎn)業(yè)費(fèi)和積蓄180余萬元全部拿出，于2022年3月份接手了位于西津渡的西藏民俗館，改名卓瑪藏族餐廳。

從陌生到被認(rèn)可：逐漸站穩(wěn)腳跟

創(chuàng)業(yè)并非一帆風(fēng)順。雖然援藏工作組已經(jīng)完成了部分硬裝，但水電氣、消防等基礎(chǔ)設(shè)施都還未完善，餐飲設(shè)備更是需要重新購(gòu)置。更讓她感到壓力的是，她沒有餐飲行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

“當(dāng)時(shí)真的感覺壓力如山，但是我想著既然決定了，就一定要堅(jiān)持下去。”困難并沒有壓倒這位“天山雪蓮”。沈燕說，要餐廳做得下去，首先要把好品質(zhì)關(guān)。她前往西藏墨脫、林芝等地挑選食材。起初，她擔(dān)心不合大眾口味，只引進(jìn)了皂石石鍋和藏香雞，推出石鍋雞。沒想到贏得了市場(chǎng)正面反饋，常常一雞難求。后來，沈燕又陸續(xù)引進(jìn)牦牛肉、青稞、特色菌類等食材，打造了一道道健康美味的藏式菜肴。她注重推廣西藏食材，餐廳一樓設(shè)產(chǎn)品展示區(qū)，客人可現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，量大還可從西藏空運(yùn)到家。為滿足不同需求，沈燕又引入淮揚(yáng)菜師傅，形成了融合性餐廳。

顧客的認(rèn)可幫助她站穩(wěn)了腳跟，來自西藏的健康產(chǎn)品接受度也較高。

從立足到融入：當(dāng)好文化的使者

沈燕的努力讓顧客逐漸認(rèn)可，但在談及經(jīng)營(yíng)困難的時(shí)刻，眼角還是泛起淚花。在2023年國(guó)慶節(jié)，由于電費(fèi)未及時(shí)繳納，餐廳當(dāng)晚停電，導(dǎo)致訂單全部取消，損失3萬元。

在創(chuàng)業(yè)過程中，潤(rùn)州區(qū)金山街道西津古渡社區(qū)給了沈燕很大幫助。“每當(dāng)自己想打退堂鼓時(shí)，同為女性的社區(qū)黨委書記史梅玲就給我打氣，一起出主意、找思路。”沈燕說。在社區(qū)幫助下，餐廳成為推動(dòng)民族團(tuán)結(jié)的重要平臺(tái)。

被幫助過的沈燕也積極傳遞愛心。2023年，她為西藏當(dāng)雄縣環(huán)衛(wèi)工人捐贈(zèng)200件羽絨服；聯(lián)合寸草堂為西藏駐藏官兵送了價(jià)值30余萬元的物資；她邀請(qǐng)失獨(dú)老人到餐廳吃臘八粥，送生活必需品……

談起未來，沈燕計(jì)劃2025年在北京開分店，還打算打造藏藥浴場(chǎng)所，讓更多人體驗(yàn)藏醫(yī)文化。（記者 王圓夢(mèng)）